Domowe jagodzianki pełne miłości
W swoim życiu upiekłam już naprawdę sporo jagodzianek i choć testowałam najróżniejsze receptury, ten jeden sprawdzony przepis towarzyszy mi co sezon od kilku lat. Kocham jagody i cały ten wyjątkowy czas, kiedy są łatwo dostępne! Dla mnie pieczenie to nie kolejny codzienny obowiązek, ale prawdziwa pasja i czysta radość tworzenia czegoś pysznego dla bliskich. Zapraszam Cię do mojej kuchni po idealne, puszyste bułeczki, z których nadzienie nigdy nie ucieka.
(z komorą rozrostu)
Co przyda Ci się w kuchni?
- Mikser planetarny KitchenAid (np. model KitchenAid Artisan Plus z dzieżą 4,8L) – idealny do perfekcyjnego wyrobienia lśniącego ciasta drożdżowego.
- Komora rozrostu ciasta Brød & Taylor – gwarantuje idealną, kontrolowaną temperaturę wyrastania.
- Blacha do pieczenia KitchenAid 33x22,5 cm – solidna, równomiernie rozprowadza ciepło.
- Ceramiczna forma Emile Henry (np. w kształcie serca) – idealna, jeśli zdecydujesz się na ekspresowy wariant owoców pod kruszonką.
Artisan Plus – przełomowa odsłona miksera KitchenAid. Podświetlenie LED dzieży, 11 prędkości, ultra-wolne mieszanie i komplet narzędzi INOX. Moc 325 W, wyjątkowe kolory. 5 lat gwarancji.
Składana komora rozrostu to profesjonalne narzędzie dla fanów domowego wypieku chleba. Precyzyjna kontrola temperatury i łatwość przechowywania. Idealne uzupełnienie miksera KitchenAid z równie wysoką amerykańską jakością.
Ceramiczna forma w kształcie serca z serii Madeleine. Elegancja na stole, wyrafinowane wykończenie. 10 lat gwarancji po rejestracji na stronie producenta.
Przydatna blacha z rantem. Idealna do wypieku przeróżnych ciasteczek. Powłoka nieprzywierająca.
Składniki
Puszyste ciasto drożdżowe
- 25 g świeżych drożdży
- 500 g mąki pszennej typ 550 (12-13% białka)
- 220 ml pełnego mleka (3,2%)
- 2 jajka (M)
- 75 g drobnego cukru
- 8 g soli
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego lub ziarenka z ½ laski wanilii
- 80 g miękkiego masła 82%
- skórka otarta z 1 małej cytryny lub ½ pomarańczy
Intensywne nadzienie jagodowe
- 1000 g świeżych jagód
- 100 g drobnego cukru ( lub 120 g, jeśli jagody są kwaśne)
- 2 płaskie łyżki (30 g) skrobi ziemniaczanej
- szczypta drobnej soli
Chrupiąca maślano-migdałowa kruszonka
- 135 g mąki pszennej
- 35 g mąki migdałowej
- 95 g zimnego masła
- 95 g drobnego cukru
- szczypta soli
Sposób wykonania
Krok 1: wyrabianie i wyrastanie maślanego ciasta
Na dno dzieży miksera planetarnego KitchenAid wrzuć drożdże, przykryj je mąką i dopiero wtedy dodaj pozostałe składniki: mleko, żółtka jaj ( białka wykorzystasz do posmarowania bułeczek), cukier, sól oraz wanilię. Przy pomocy mieszadła płaskiego połącz wszystkie składniki przez około 20 sekund.
Następnie wymień mieszadło na hak i pozwól, aby mikser wstępnie wyrobił ciasto. Zacznij dodawać masło, łyżka po łyżce. Kiedy masło wsmaruje się w ciasto, oprósz je skórką z cytryny i nadal wyrabiaj. Ja wyrabiam ciasto drożdżowe na najwyższych obrotach miksera, aż staje się widocznie błyszczące.
Przełóż ciasto do komory rozrostu Brød and Taylor temp. 27 °C. Wyższa temperatura spowoduje, że masło będzie wypływało z ciasta podczas wyrastania. Poczekaj cierpliwie, aż potroi swoją objętość.
Krok 2: przygotowanie chrupiącej kruszonki
Zimne masło pokrój na kostki i wraz z mąką pszenną, mąką migdałową, szczyptą soli i cukrem wsyp do dzieży miksera. Przy pomocy mieszadła płaskiego pozwól, aby mikser połączył wszystkie składniki, aż do uzyskania sypkiej konsystencji. Kruszonkę schowaj do lodówki.
Na koniec lubię jeszcze połączyć kruszonkę w większe grudki przy pomocy ciepłych dłoni. Nie ma większego jagodziankowego szczęścia niż wylosowanie jagodzianki z wielką grudą kruszonki, prawda?
Krok 3: nadziewanie, formowanie i pieczenie jagodzianek
Wyrośnięte ciasto dokładnie zbij, pozbywając się pęcherzyków gazu, i podziel na 10–12 części, uformuj kuleczki i przełóż do pojemnika z pokrywką, tak aby nie wyschły.
Przygotuj nadzienie. Suche jagody oprusz skrobią, cukrem, dodaj wanilię i dużą szczyptę soli.
Zaczynamy formowanie jagodzianek. Kule ciasta rozwałkuj na placki, nałóż porcję jagód ok. 60 g ( pomoże Ci w tym mała miseczka) i dokładnie sklej, zamykając jagody w środku tak, aby nie wypłynęły podczas pieczenia. Ułóż jagodzianki na blaszce spawem do dołu. Idealnie sprawdzą się do tego blachy KitchenAid.
Nagrzej piekarnik do 180°C, przełóż gotowe jagodzianki do komory rozrostu Broad and Taylor i pozwól im jeszcze odrobinę wyrosnąć przez ok. 30 min (w temperaturze 27 °C). Wyrośnięte bułeczki posmaruj jajkiem i oprusz kruszonką. Włóż do piekarnika i piecz do uzyskania złocistego koloru ok. 25 min.
Sprawdzone wskazówki: jak osiągnąć jagodziankowy ideał?
Tip #1 - Magia soli w słodkich wypiekach
Sól! Kto by pomyślał, ale to właśnie sól wydobywa smak jagód. Spróbuj następnym razem dodać odrobinę do kruszonki i do samych jagód. Obiecuję, że nie pożałujesz, jagody będą bardziej intensywne, a kruszonka jeszcze słodsza. Mogę się założyć, że po upieczeniu tych jagodzianek każda Twoja kruszonka będzie już zawsze zawierała sól. Tak było w moim przypadku.
Tip #2 - Masz ochotę na ekspresowy deser? Jagody pod kruszonką!
Jeżeli nie masz czasu i ochoty robić jagodzianek, zrób jagody pod kruszonką! Czy w jagodziankach nie chodzi o dużą ilość jagód i jeszcze większą ilość kruszonki? Wykorzystaj proporcje z przepisu, pomijając etap tworzenia ciasta drożdżowego. Do pieczenia owoców pod kruszonką świetnie sprawdza się forma od Emile Henry, np. w kształcie serca.
