Aksamitne lody lawendowe
Domowe lody przygotowane na żółtkach to klasyka, której trudno dorównać. W masowej produkcji idealną konsystencję osiąga się najczęściej poprzez dodawanie odtłuszczonego mleka w proszku oraz syropu i skrobi kukurydzianej. My jednak stawiamy na czystą naturę.
ok. 45 min.
(w tym 20-30 min parzenia lawendy)
min. 2 godz.
(w lodówce)
Żółtka to doskonały, naturalny emulgator. Dzięki nim lody zyskują nie tylko jedwabistą kremowość, ale i bogatszą wartość odżywczą. Drugim sekretem jest odpowiednia proporcja cukru, który nie pełni tu wyłącznie roli słodzika. To właśnie on obniża temperaturę zamarzania masy, sprawiając, że gotowy deser pozostaje gładki, aksamitny i łatwo nabiera się na łyżkę. Sięgnij po autentyczne składniki i ciesz się deserem, który w piękny sposób łączy czystą przyjemność z prawdziwą wartością.
Co przyda Ci się w kuchni?
- Mikser planetarny KitchenAid (np. model KitchenAid Artisan Plus z dzieżą 4,8L) – idealny do perfekcyjnego ubicia żółtek na puszystą masę i jako niezawodny napęd do przystawki.
- Sorbetiera KitchenAid – pozwala szybko zamienić schłodzoną bazę w idealnie gładkie, kremowe lody bez kryształków lodu.
- Rondel stalowy KitchenAid z pokrywką – 3-warstwowe dno równomiernie rozprowadza ciepło, chroniąc delikatną masę przed przypaleniem, a szklana pokrywka skutecznie zatrzyma cały aromat podczas zaparzania lawendy.
- Łyżka do lodów Coreline – dzięki ergonomicznej konstrukcji z łatwością nabierzesz i uformujesz idealne, równe kulki nawet z mocno zmrożonego deseru.
Artisan Plus – przełomowa odsłona miksera KitchenAid. Podświetlenie LED dzieży, 11 prędkości, ultra-wolne mieszanie i komplet narzędzi INOX. Moc 325 W, wyjątkowe kolory. 5 lat gwarancji.
Sorbetiera to misa, która pozwala w prosty sposób przygotować pyszne, domowe lody i sorbety. Idealna przystawka na gorące miesiące roku.
Rondel KitchenAid 2,1L z serii Multi-Ply, wykonany z 3 warstwowej stali nierdzewnej z aluminiowym rdzeniem. Pokrywka z hartowanego szkła. Dożywotnia, ograniczona gwarancja producenta.
Solidna łyżka do lodów sprawdzi się w każdej domowej lodziarni. Wygodna, idealnie wyprofilowana bez trudu pozwala formować kulki z lodów i sorbetów. Elegancji szary kolor z matowym wykończeniem..
Składniki
- 6 żółtek (120 g)
- ½ szklanki cukru pudru (125 g)
- 1 i ½ szklanki tłustego mleka (360 ml)
- 3 łyżki pąków lawendy (można dodać więcej, patrz wskazówka niżej)
- 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego lub laska wanilii
- 1 i ½ szklanki śmietanki kremówki (360 ml)
Sposób wykonania
Dzień wcześniej włóż misę sorbetiery do zamrażarki na 24 godziny.
Krok 1: zaparzenie lawendy
W rondelku podgrzej mleko, śmietankę i pąki lawendy. Poczekaj, aż płyn zacznie lekko parować, ale absolutnie nie dopuść do wrzenia. Zdejmij z ognia, przykryj i odstaw na 20–30 minut, aby lawenda dobrze oddała swój aromat (im dłużej będzie się parzyć, tym intensywniejszy smak uzyskasz). Przed kolejnym etapem przecedź masę przez sito, aby pozbyć się kwiatów lawendy, i ponownie podgrzej lawendową masę śmietanową.
Krok 2: przygotowanie bazy lodowej
Ubij żółtka z cukrem, aż masa stanie się jasna i puszysta. Zmniejsz obroty miksera i powoli wlej około 1/2 szklanki ciepłego mleka lawendowego. W ten sposób zahartujesz żółtka. Następnie przelej całość z powrotem do rondelka i podgrzewaj na małym ogniu, cały czas mieszając, aż masa wyraźnie zgęstnieje. Nie dopuść do zagotowania.
Gorącą masę jajeczną odstaw do całkowitego ostudzenia, a następnie schłodź w lodówce przez co najmniej 2 godziny. Do dobrze zmrożonej sorbetiery wlewaj wyłącznie zimną masę. Ciepła masa przyspieszy rozmrażanie misy, przez co może ona nie mieć już wystarczającej ilości zgromadzonego chłodu, aby prawidłowo zmrozić lody.
Krok 3: mrożenie
Zamontuj dobrze schłodzoną misę sorbetiery w mikserze i ustaw go na niskie obroty. Gdy mieszadło zacznie się obracać, powoli wlej schłodzoną masę. Mieszaj przez 20–25 minut, aż masa wyraźnie zgęstnieje i uzyska konsystencję miękkich lodów. Gotowe lody przełóż do szczelnego pojemnika i wstaw do zamrażarki na 6–8 godzin, aby całkowicie stwardniały. Jeśli jednak nie możesz się doczekać, śmiało jedz je od razu prosto z sorbetiery.
Sprawdzone wskazówki
Tip - Jak wzmocnić smak lawendy?
Zwiększ ilość pąków do około 4 łyżek na cały przepis i wydłuż czas parzenia do 30–40 minut. Najlepiej używać lawendy kulinarnej (Lavandula angustifolia), która ma delikatniejszy i bardziej kulinarny aromat niż odmiany ozdobne. Pod koniec mieszania w sorbetierze możesz również dodać kilka kropli spożywczego olejku lawendowego. Dodawaj go ostrożnie, po jednej kropli, próbując masy po każdym dodaniu.
*Misa sorbetiery wymaga wcześniejszego mrożenia przez 24 godz.
