Makaron z szafranem, masłem czosnkowym i pietruszką
Fettuccine z nutą szafranu w połączeniu z aromatyczną kompozycją czosnku, pietruszki i parmezanu to wyrafinowana odsłona klasycznego makaronu.
Co przyda Ci się w kuchni?
Składniki
Makaron
- 1 łyżeczka szafranu
- 1 łyżka gorącej wody
- 360 g uniwersalnej mąki pszennej
- 4 duże jajka
- 3 g soli
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- 115 g masła
- 40 g czosnku, drobno posiekanego
- 6 g soli
- 2 g świeżo mielonego czarnego pieprzu
Do dekoracji
- 25 g natki pietruszki (drobno posiekanej)
- 25 g tartego parmezanu
Sposób wykonania
Krok 1: Przygotowanie makaronu
W małej miseczce zalej nitki szafranu łyżką gorącej wody. Do dzieży miksera wsyp mąkę. Dodaj sól i wymieszaj. Zrób na środku wgłębienie i wbij jajka.
Zamocuj dzieżę w mikserze i zamontuj mieszadło płaskie. Mieszaj składniki na prędkości 1 przez około 1 minutę, aż powstanie grudkowate ciasto. W razie potrzeby zgarnij ciasto ze ścianek dzieży, aby połączyć wszystkie składniki.
Dodaj szafran wraz z wodą, w której się moczył. Zmień końcówkę na hak i ustaw mikser na prędkość 2. Zagniataj ciasto przez 4–5 minut.
Ciasto powinno się ze sobą łączyć po ściśnięciu w palcach. Jeśli jest zbyt suche, dodawaj wodę po 1 łyżeczce, aż się połączy. Jeśli jest zbyt lepkie, dodawaj mąkę po 1 łyżce. Wyjmij ciasto z misy na lekko podsypaną mąką stolnicę i zagnieć ręcznie, aż będzie gładkie. Uformuj kulę, przykryj i odstaw do leżakowania na co najmniej 30 minut.
Krok 2: Przygotowanie masła czosnkowego
Gdy ciasto makaronowe odpoczywa, przygotuj masło czosnkowe. Na głębokiej patelni (typu sauté) rozgrzej oliwę na średnim ogniu. Dodaj masło i wymieszaj do rozpuszczenia.
Dodaj posiekany czosnek i podsmażaj przez 1–2 minuty, aż lekko się zrumieni. Dopraw solą oraz pieprzem. Przykryj patelnię i zdejmij z ognia.
Krok 3: Formowanie makaronu i podanie
Aby przygotować fettuccine, podziel odstałe ciasto na cztery części. Przykryj 3 porcje, a z pozostałej uformuj owalny placek o grubości około 1,2 cm. Zamocuj wałkowarkę z wykrojnikami 3w1 na mikserze i ustaw prędkość 4.
Ustaw grubość wałkowania na pozycję 1 i przepuść ciasto 3 razy. Złóż ciasto na trzy części i przepuść ponownie 3 razy. Powtarzaj ten proces, aż płat ciasta będzie idealnie gładki. Zmień grubość na pozycję 2 i przepuść ciasto 2 razy. Powtarzaj krok dla kolejnych ustawień grubości, aż uzyskasz pożądaną grubość płata.
Dobrze obsyp płat ciasta mąką z obu stron i przepuść przez wykrojnik do fettuccine, aby pociąć go na wstążki. Oprósz gotowy makaron mąką i odłóż na podsypaną mąką blachę. Powtórz proces dla pozostałych kawałków ciasta.
Gdy cały makaron jest już pocięty, zagotuj wodę w dużym garnku. Wrzuć makaron na wrzątek i gotuj przez 7–8 minut. Odcedź makaron i połącz z masłem czosnkowym. Posyp posiekaną natką pietruszki oraz parmezanem i podawaj.
