Pączki ultra-luksusowe
W Vivamix wierzymy, że w kuchni wszystko powinno ze sobą współgrać — od dopracowanej receptury, przez jakość składników, aż po niezawodny sprzęt. To właśnie ta spójność sprawia, że zamiast frustracji i walki z ciastem możemy po prostu cieszyć się procesem tworzenia.
Ten przepis opracowaliśmy po to, aby pomóc Wam uniknąć najczęstszych błędów i skupić się na tym, co naprawdę ważne: radości gotowania i pieczenia. Efekt? Pączki jak z najlepszej cukierni — przygotowane z mikserem KitchenAid.
Ciasto na pączki
Składniki – ciasto na około 16 szt.
- 500 g mąki pszennej typ 550 lub 650, 12,5–13% białka
- 20 g świeżych drożdży lub 10–12 g, jeśli robisz fermentację nocną
- 95 g cukru
- 210 ml letniego mleka pełnego
- 160 g żółtek, ok. 9 żółtek M
- 150 g masła 82%, bardzo miękkiego, ale nie roztopionego
- 9 g soli
- 10 g spirytusu lub rumu
- 1 laska wanilii lub 2 łyżeczki pasty waniliowej
- starta skórka z pomarańczy
Do smażenia
- smalec, ewentualnie olej, ok. 1–1,5 kg
Do wykończenia
- cukier puder
- cienki lukier
- kandyzowana skórka
- płatki migdałów
- puder z liofilizowanych malin, który można przygotować w blenderze
Przygotowanie ciasta
- Do dzieży miksera wsyp mąkę.
- Na środku rozkrusz drożdże i przykryj je mąką — to działa jak bariera.
- Po jednej stronie dzieży wsyp cukier, po drugiej sól. Te składniki nie powinny stykać się bezpośrednio z drożdżami.
- Dodaj żółtka, wanilię oraz mleko.
- Wymieszaj na niskich obrotach przez ok. 30 sekund, tylko do połączenia składników.
- Zmień narzędzie na hak i wyrabiaj ok. 2 minuty.
- Następnie zwiększ obroty i wyrabiaj kolejne 6–8 minut, aż ciasto stanie się elastyczne i zacznie odchodzić od ścianek dzieży.
- Zmniejsz obroty i dodawaj masło partiami, powoli.
- Po dodaniu całego masła dodaj skórkę otartą z pomarańczy. Do starcia skórki najlepiej użyć zestera Microplane.
- Wyrabiaj jeszcze 8–10 minut, aż ciasto będzie gładkie, lśniące i bardzo rozciągliwe.
- Na końcu dodaj alkohol i krótko wmieszaj.
To właśnie lśniące ciasto jest najlepszym sygnałem, że wszystko jest gotowe.
Fermentacja, czyli wyrastanie
Masz dwie opcje:
- Opcja 1 – szybka: 2–2,5 godziny w temperaturze pokojowej, 24–25°C.
- Opcja 2 – najlepsza, zalecana: 8–12 godzin w lodówce.
Ciasto powinno co najmniej podwoić objętość.
Formowanie pączków
- Wyrośnięte ciasto zbij pięścią, przełóż na blat i wyrób chwilę, żeby pozbyć się pęcherzyków gazu.
- Nie podsypuj mąką.
- Podziel ciasto na porcje po około 50 g.
- Uformuj kulki i delikatnie je spłaszcz.
- Pączki zostaw do wyrośnięcia na ok. 30 minut w temperaturze ok. 24°C. Powinny być lekkie i sprężyste w dotyku.
Ważne: pączki nie mogą mieć przesuszonej skórki, bo wtedy nie urosną tak, jak powinny. W domu najlepiej sprawdza się przykrycie folią lub włożenie ich do piekarnika z miską gorącej wody. By uzyskać najlepsze rezultaty, polecamy komory rozrostu Brod & Taylor dostępne w naszym sklepie.
Smażenie
- W szerokim garnku rozgrzej tłuszcz do temperatury 168–170°C. Temperaturę sprawdź termometrem.
- Smaż pączki partiami, wkładając je delikatnie do tłuszczu.
- Smaż ok. 2–2,5 minuty z każdej strony, do złotego koloru.
- Wyjmuj łyżką cedzakową i odsączaj na papierowym ręczniku lub odkładaj na kratkę.
Nadzienie różane
Składniki
- 180 g płatków róży utartych z cukrem
- 60 g gęstego powidła śliwkowego
- proporcja: 3:1, czyli róża do powidła
Przygotowanie
Różę i powidło dokładnie wymieszaj do jednolitej masy. Nie miksuj, nie homogenizuj — tylko połącz, żeby nie stracić aromatu róży. Jeśli nadzienie jest bardzo słodkie, możesz dodać 1–2 łyżeczki soku z cytryny.
Nadziewanie
Pączki nadziewaj po usmażeniu, kiedy są jeszcze ciepłe. Na jeden pączek przeznacz ok. 20–25 g nadzienia. Najwygodniej zrobić to rękawem cukierniczym z długą końcówką.
Wykończenie
Pączki możesz oprószyć cukrem pudrem albo polukrować cienkim, delikatnym lukrem bez wanilii — wanilia jest już w cieście.
Kilka uwag na koniec
- Ciasto jest miękkie — nie dosypujemy mąki.
- Kluczowe są długie wyrabianie i powolne dodawanie masła.
- Fermentacja nocna daje najbardziej kremowy miękisz.
- Smak róży ma być wyraźny i stanowić kwaskowe tło pączka.
Opracowanie:
mgr inż. Magdalena Baran
technolog produkcji żywności — ekspert Vivamix
