Świeży makaron jajeczny
Domowy świeży makaron brzmi jak wielogodzinne wyzwanie? Nic bardziej mylnego. Z odpowiednim sprzętem robi się (prawie) sam. Klasyczny przepis jest niezwykle prosty: na każde 100 g mąki przypada 1 jajko. Tak przygotowuje się tradycyjne ciasto choćby w Bolonii, słynącej z pasta fresca all'uovo. Ja tym razem postawiłam na jajka przepiórcze. Jedno kurze z powodzeniem zastąpisz 5–6 sztukami.
Co przyda Ci się w kuchni?
- Mikser planetarny KitchenAid (z uchylną głowicą lub podnoszoną dzieżą) – ciasto makaronowe jest bardzo zwarte i wymaga siły. Mikser z mieszadłem płaskim najpierw sprawnie połączy mąkę z drobnymi jajkami przepiórczymi, a hak wyrobi jednolitą, sprężystą kulę w kilka minut bez zmęczenia rąk.
- Wałkowarka z wykrojnikami 3w1 do miksera KitchenAid – kompaktowy moduł montowany w gnieździe miksera, który w jednym korpusie łączy wałkowarkę i dwa wykrojniki. Pozwala płynnie rozwałkować ciasto i pociąć je na równe wstążki bez konieczności przekładania przystawek (do wyboru w wersji metalowej lub lżejszej, z trwałego tworzywa).
- Suszarka do makaronu Marcato – obrotowe ramiona pozwalają wygodnie rozwiesić długie wstążki makaronu tuż po wykrojeniu, dzięki czemu nitki nie sklejają się przed wrzuceniem do wrzątku i nie zajmują miejsca na blacie.
- Garnek emaliowany KitchenAid 6L – świeży makaron wymaga dużej objętości wody (min. 1 litr na 100 g), aby nitki nie posklejały się po wrzuceniu do wrzątku. Duża pojemność i wysokie ścianki garnka gwarantują, że woda nie straci temperatury, a ciasto ugotuje się idealnie sprężyście.
Składniki
- 400 g mąki 00
- 4 duże jajka lub: około 20–24 jajek przepiórczych
Sposób wykonania
Krok 1: Wyrabianie ciasta
Do dzieży miksera wsyp mąkę i dodaj jajka. Zamontuj mieszadło płaskie i mieszaj przez około 30 sekund, tylko do wstępnego połączenia składników.
Następnie zamień mieszadło na hak i wyrabiaj ciasto przez około 7 minut. Ciasto na makaron jest znacznie twardsze niż ciasto drożdżowe czy chlebowe, dlatego właśnie tutaj mikser planetarny się przydaje i wykonuje sporą część ciężkiej pracy.
Gotowe ciasto powinno być sprężystą kulą, która wewnątrz ma sporo małych pęcherzyków powietrza. Będą one widoczne po przekrojeniu. Jeżeli ich nie widzisz, wyrabiaj dalej.
Krok 2: Odpoczynek
Podczas odpoczynku mąka równomiernie wchłonie wilgoć, a gluten się rozluźni, dzięki czemu ciasto będzie znacznie łatwiej wałkować.
Wcześniej przekrojone połówki ciasta szczelnie zawiń lub przykryj i pozostaw na minimum 30 minut w temperaturze pokojowej.
Krok 3: Pierwsze wałkowanie
Zamontuj maszynkę do makaronu. Podziel ciasto na kilka mniejszych części, a te, których aktualnie nie używasz, pozostaw przykryte, aby nie wysychały. Pierwszy kawałek lekko spłaszcz dłonią i w razie potrzeby delikatnie oprósz mąką. Ustaw wałkowarkę na poziom 1, czyli najszerszy rozstaw, i przepuść przez nią ciasto.
Złóż płat na pół i ponownie przepuść przez maszynkę na poziomie 1. Powtórz tę czynność jeszcze raz lub dwa. To początkowe składanie i wałkowanie pomaga uzyskać gładki, równy płat o regularnych krawędziach.
Jeżeli ciasto zaczyna przyklejać się do wałków, bardzo delikatnie oprósz je mąką. Nie dodawaj jej jednak więcej niż jest to konieczne.
Krok 4: dalsze rozwałkowywanie ciasta
Kiedy płat jest już gładki, przejdź kolejno przez ustawienia 2 → 3→ 4→ 5→ 6.
Na końcowym ustawieniu 6 wystarczy jedno wałkowanie. Ponowne przepuszczenie płata przez ten sam rozstaw dodatkowo go rozciągnie i sprawi, że będzie jeszcze cieńszy. Możesz to zrobić, jeśli właśnie takiego efektu potrzebujesz.
Gotowy płat odłóż na lekko oprószony mąką blat, aby lekko przeschnął, i zajmij się kolejnym kawałkiem ciasta. Ciasto nie powinno jednak wyschnąć całkowicie ani stać się kruche i łamliwe, ma być lekko sztywne.
Krok 5: Krojenie makaronu.
Kiedy wszystkie płaty są rozwałkowane i lekko obeschnięte, przepuść przez wykrojnik kolejno przygotowane płaty.
Gotowy makaron zawieś na suszarce do makaronu, jeżeli taką posiadasz, lub oprósz lekko mąką i zwiń w niewielkie gniazda.
Krok 6: Gotowanie
Świeży makaron gotuje się błyskawicznie. Wrzuć go do dużej ilości dobrze osolonej, wrzącej wody i gotuj około 2 minut. Dokładny czas zależy od grubości i szerokości makaronu, dlatego najlepiej spróbować go już po około 90 sekundach.
Pamiętaj, że świeży makaron nie będzie nigdy al dente ;)
Sprawdź również:
Domowy makaron z jajek przepiórczych gotowy. Najlepiej smakuje połączony z aromatycznym, gęstym sosem. Koniecznie sprawdź nasz Przepis na sos pomidorowy z warzywami i stwórz prosty, pełen smaku obiad dla całej rodziny.
